Wat eet men in: Spanje

Vakantievoorpret……..Viva l’Espana

Spanje is al 10-tallen jaren een favoriete vakantiebestemming.  Niet alleen de costa’s maar natuurlijk ook de eilanden. Dat maakt het wel lastig om 1 stuk over “eten in Spanje” te schrijven.

Maar goed, aangezien je overal in Spanje een “broodje van Kootje” of “friet van Piet” kunt krijgen vraag ik me wel af of jullie als lezers überhaupt zitten te wachten op  culinaria omtrent Spanje 😉 Hoewel, Spaanse restaurants behoren inmiddels tot de snelst groeiende groep restaurants in Nederland. Tapas zijn ongekend populair en hoewel tapas synoniem zijn voor de Spaanse Keuken heeft Spanje zoveel meer te bieden.

Net als in alle landen rond de Middellandse Zee is het ontbijt in Spanje niet echt belangrijk. Een cafe con leche met churro’s of een ander zoetigheidje voldoet. Nee, het gaat om de lunch, en het avondeten. En de periode ertussen. En dan kom ik toch weer uit bij tapas…. De verhalen over het ontstaan van de tapas verschillen. Ze zouden zijn ontstaan als klein hapje geserveerd op t dekseltje dat op de glazen wijn lag om de vliegen weg te houden. Een ander verhaal is dat Koning Alfonso van Castilie ze verordonneerde om de effecten van de alcohol een beetje te dempen. Maakt ook niet uit. Ze zijn lekker! En er is keuze genoeg. De hele avond snacken met een hapje en een drankje, bring it on! Daarom straks ook een favoriet tapas recept, bekend in heel Spanje.

Ook de Spaanse keuken is beïnvloed door andere culturen. Het zuiden van Spanje hoorde een poos bij het Moorse rijk, wat oriëntaalse invloeden meebracht in de keuken. Die vind je bijvoorbeeld terug in de paella, die gekruid wordt met saffraan. En door hun ontdekkingsreizen richting (Zuid) Amerika kwamen de Spanjaarden in aanraking met aardappels, tomaten en chocolade. Zonder de Spanjaarden hadden de Italianen geen pastasaus gehad! Overigens waren de tomaten uit Zuid /Midden Amerika geel, vandaar de naam Pomo’d’oro —— Gouden appel.

Maar wat zijn nu de bekendste Spaanse gerechten? Ik denk paella op nummer 1. Maar ook tortilla, gazpacho scoren hoog. Bekende (streek) producten zijn: jamon iberico/pata negra , Manchego kaas, chorizo, carne de membrillo (kweeperengelei) en chorizo.

Eigenlijk geldt voor Spanje en z’n eilanden hetzelfde als voor alle andere vakantiebestemmingen. Wil je goed en lekker eten? Mijd dan de boulevards met z’n toeristische trekpleisters. Alle landen rondom de Middellandse Zee hebben een fantastische keuken. En je zult de lokale bevolking nooit zien eten bij de restaurants die neergezet zijn om de toeristen te bedienen. Vraag, kijk rond, ga op zoek naar die pareltjes waarvan je bij thuiskomst waarschijnlijk zult zeggen: “Zelden zo lekker gegeten als daar…”

Om mee naar huis te nemen:

• Olijfolie, alweer!
• Paella rijst
• Goede saffraan, moet je even voor zoeken
• Gerookt paprikapoeder, erg lekker!
• Sherry en sherryazijn

En dan nu het beloofde recept:

Tortilla con patatas

Nodig voor 4 (lunch) of 12 puntjes als bijgerecht/hapje

• 4 grote aardappels, geschild en in dunne plakjes
• 1 grote ui, in dunne ringen
• 1 teen knoflook, geperst
• 6 eieren
• zout en peper,
• flink wat olijfolie

Doe zeker twee centimeter olijfolie in een koekenpan en laat dit warm worden maar niet roken. Doe de aardappelplakjes en de uiringen in de pan, draai het vuur zacht en laat de aardappels/uien smoren in de olijfolie. Het mag niet bruin worden. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Stort de aardappels/uien in een vergiet en zet hier een bord onder om de overtollige olie weg te laten lopen.

Kluts de eieren en voeg de knoflook toe samen met flink zout en peper. Doe hierbij de aardappels/uien en roer dit goed om zodat de aardappels goed bedekt zijn met ei.

Verwarm olie in de koekenpan (je kunt hiervoor de uitgelekte olie gebruiken), draai het vuur hoog en giet het aardappel/ei mengsel in de pan. Draai na 30 seconden het vuur zacht en laat de omelet rustig stollen. (5- 10 minuten) Het moeilijkste komt nu: het keren van de tortilla. Leg een plat bord ter grootte van de koekenpan op de koekenpan, draai deze dan samen om en schuif de tortilla terug in de pan. Nog 5 minuutjes bakken en klaar! Lekker bij de lunch met een salade, of in puntjes bij een drankje!

Buen provecho!